INTRODUÇÃO A comida tem tudo a ver com prazer e alegria e estes são a chave paraBolos Limpos. Criar alimentos nutritivos e deliciosos para serem compartilhados por todos é um dos grandes prazeres da vida. Acredito que quando usamos técnicas de cozinha conscientes e ingredientes integrais não refinados, de origem local, da estação e orgânicos quando possível, a saúde e a felicidade são a consequência natural. UMA NOVA PATISSERIE Um pão para a hora do chá repleto de nozes torradas, tâmaras suculentas e banana assada; açúcar de néctar de coco com sabor de toffee e manteiga de caju cremosa em um loirinho de caramelo macio e suave; frutas secas com mel, trigo sarraceno e farinhas de castanhas casadas em um reconfortante bolo de frutas; a distinta crocância de farinha de milho e vegetais de raiz recém-escavados em uma torta divina ou muffin de café da manhã apimentado... Eu poderia muito feliz continuar elogiando a riqueza de alimentos gloriosamente deliciosos e nutritivos que uso em minha pâtisserie hoje, mas meu trabalho nem sempre envolveu tal ingredientes. Recém-formado na universidade, comecei meu aprendizado como confeiteiro em Londres. Açúcar branco refinado e farinha estavam no topo da lista de ingredientes; mas eu não questionei esses ingredientes então. Eu queria aprender os clássicos, as técnicas tradicionais, os métodos precisos e meticulosos e o fino artesanato envolvido na arte da pâtisserie. Eu queria absorver tudo o que havia para saber sobre novos sabores, texturas e como apresentar bolos e sobremesas da maneira mais impressionante possível. Cada nova cozinha em que trabalhei traria uma abundância de novas ideias, combinações de sabores empolgantes e estilos elaborados de apresentação. Eu gostava de cada pedacinho da vida na cozinha, mas depois de anos de uma vida profissional tão intensa, eu sonhava em voltar para casa no interior de Suffolk para começar meu próprio negócio. Participando de mercados de agricultores locais, hospedando pop-ups, atendendo eventos e criando bolos de comemoração sob medida, meu trabalho como confeiteiro autônomo provou ser um sucesso. No entanto, depois de cerca de um ano cozinhando com a mesma farinha branca e açúcar, pensei comigo mesmo, por que me restringir a esses ingredientes? Crescer no campo me ensinou a entender não apenas o valor dos produtos locais, sazonais e frescos, mas também a importância de comer bem e valorizar ingredientes integrais, não refinados e naturais. Afinal, estes são os alimentos que nossos corpos prosperam. Agora, de volta ao campo e cozinhando neste ambiente inspirador, essas ideias de repente se tornaram mais vivas para mim.